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【春暖花开入学季】厨师必备基本功篇——刀工

日期:2018-01-16 18:30:05 阅读:

文章摘要:是不是专业的厨师,首先看的就是你的基本功。对于每一个新生而言,基本功的练习,就像学武之人先练习扎马步一样,是一门基础却极为重要的课程,在整个烹饪学习中都占有举足轻重的作用。

  学好厨师的第一课就是练好刀功,这是南京新纪元新生入学先听到的一句话。基本功的好坏不仅关系到一名厨师的厨艺,更直接关系到菜品的优劣。扎实的基本功对于学生而言,是有利于终身烹饪事业的;而老师对于学生的指导也是有着举足轻重的作用。烹饪任何菜肴,都很难离开刀工这道又基础又重要的工序,现在主要可以分为切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕十二种刀法。

  “要想学好厨师,就必须练好基本功”,这也是南京新纪元烹饪学校的每一位老师的教学宗旨。每一个中烹新生都将从“切、片、斩、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞”等十大类刀技种类进行分阶段学习。每一个身穿洁白的厨师服的学生都用期盼而崇拜的眼神看着刀功了得的老师,当然练成这样的刀功需要的是年复一年的努力,学生们必须勤于练习,在学习的过程中,老师也在一旁耐心地指导他们如何操作。
  在刀工这项基本功的学习过程中,同学们会渐渐熟悉各项操作,到最后能够达到如火纯青,食材能够切成只有发丝粗细的地步,做好第一项基本功,那么就已经开启了厨师之路的美好画卷。
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