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【春暖花开入学季】厨师必备基本功篇——翻锅

日期:2018-01-13 18:26:18 阅读:

文章摘要:翻锅练习是每一个中烹学员的必备基本功,是成为一位优秀的厨师的必备技能,南京新纪元烹饪学校在教学过程中定制了专业化的学习课程,基本功环节除了重视刀功,就是重视翻锅的练习。

  要学好厨师,首要的就是基本功。基本功除了刀工之外,还有翻锅,在厨师行业,翻锅这项基本功同样有着举足轻重的作用。翻锅直接影响着成菜的美观度与口感,这就决定了翻锅的地位。因此,作为新入学的中烹学生来说,除了首先练好刀工之外,翻锅也是不可忽视的重要课程,上图为老师一对一指导帮助同学们掌握翻锅技巧。

  南京新纪元烹饪学校的教学设计讲究循序渐进,首先同学们会学习翻锅的基本手法和操作方法,从端锅开始,到练习翻沙,再一步步加大锅内的重量。之后老师再手把手的指导学生,如何做到标准的握锅与掌勺,如何将力度用到着力点。“翻锅的时候,以腕力为关键,先用拇指发力将锅略往怀里拉动,然后用其余四指将锅略向前送,边送边顺手向上一扬,锅内的菜肴便离锅翻身,以锅寻菜将锅向上一接,便完成全套动作。”根据老师的讲解与示范,同学们一步步重复着翻锅的动作,当然想要练好翻锅,是需要重复成百上千次的练习,直到能够真正的上灶翻炒菜肴。   基本功的课程上,同学们都很认真,翻锅是一门硬技术,需要耐心和毅力,也是厨师心德点滴积累的过程,这个过程是同学们为了明天成为一名大厨必须做的准备。
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