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江苏省餐饮行业协会理事单位

中国淮扬菜饮食文化传承基地

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南京新纪元厨师学校培养目标
专注综合人才
培养复合型人才

名匠大厨    两年制中烹专业

只为打造星级酒店烹饪操作    餐饮管理行业的“烹饪名匠”

培养目标

Training target

以培养学员成为星级酒店烹饪操作、餐饮管理行业的“烹饪名匠”为目标。 使学生成为符合社会需求,技术精、善管理的复合型烹饪人才。

学习内容

Learning Content

先进行基本功的训练学习,精通各种烹调技法操作流程及花色艺术拼摆与雕刻技法,擅长川,湘、淮扬、粤、徽菜系主流菜品制作流程和工艺。

就业安排

Arranged Employment

报读本专业的学生,在即将毕业时学校提供五重就业服务,四项就业指导,专业合格毕业生推荐到宾馆、酒店就业,可胜任宾馆、酒楼等相关餐饮工作岗位。

专业课程介绍:两年你能学到什么?

精通四大菜系主流菜品制作流程和工艺    掌握酒店管理专业理论和实践技能

课程内容

川菜湘菜淮扬菜粤菜创意菜流行菜雕刻冷拼

四大菜系系统学习:

分阶段学习中国传统四大菜系(川湘苏粤),课程包含酒店流行菜、经典名菜、意境菜、融合创新菜肴等、特殊器皿菜肴(干锅、吊锅、地锅等),学员需掌握经典菜肴640道。

课程特色

【基本功】:
认识各式调味品、器皿、灶台流程、案板流程、菜肴味型,掌握上浆、挂糊、勾芡等技术、进行刀法、翻锅等基本功的训练。实操教学684课时,训练食材不少于810斤。
【食品雕刻】:
传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤等,教学240课时,掌握食品雕刻15种。
【艺术拼盘】:
教授流行冷菜的制作,传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等,教学248课时,掌握川湘苏粤菜系冷菜80道。
【综合部分】:
传授卤菜、凉菜制作、以及酱卤烤鸭、各式火锅、干锅、铁板烧、 风味小吃的制作,传统川湘苏粤派系菜肴实操教学936课时,掌握菜肴260道;市场主流菜品实操教学144课时,掌握主流菜肴40道。
【拓展部分】:
对于中、西式面点进行部分学习。

四大教学模块

阶段教学   循序渐进   融会贯通   学有所成

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